Esfahan . org

خورشت بادمجان

روش پخت خورشت بادمجان

خورشت بادمجان از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. معمولا برای پخت خورشت بادمجان از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده می‌شود.

برای تهیه این خورشت خوشمزه با ما همراه باشید

مواد لازم پخت برای ۳ تا ۴ نفر :

  • گوشت ماهیچه یا مغز ران (۲۵۰ گرم یا مرغ نیم کیلو )
  • بادمجان متوسط قلمی (۳ تا ۴عدد )
  • پیاز داغ (۱ تا ۲ قاشق سوپخوری)
  • رب گوجه فرنگی (یک دوم قاشق سوپخوری)
  • آبلیمو (۱ تا ۲ قاشق سوپخوری)
  • روغن (به مقداری که بادمجان ها سرخ شود)
  • نمک و فلفل (به مقدار کافی)

مراحل پخت :

  1. گوشت را تکه تکه میکنیم و می شوییم و با پیاز و ۳ تا ۴ لیوان آب می گذاریم تا کاملاً بپزد .
  2. کمی نمک و فلفل میزنیم و آب گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را که در کمی آب حل کرده ایم داخل گوشت می ریزیم .
  3. کمی آبلیمو میزنیم باید گوشت بعد از طبخ تقریباً یک لیوان بیشتر آب نداشته باشد.
  4. پوست بادمجان ها را میکنیم و میان آنها را چاک می دهیم و کمی نمک به بادمجان ها می زنیم و بلافاصله آنها را در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ می کنیم تا حدی که بادمجان‌ها طلایی شود و مغز بادمجان کاملاً بپزد .
  5. بادمجان ها را روی گوشت میچینیم تا با آبگوشت چند جوش بزند به حدی که بادمجانها زیاد له نشود و در سطح بماند .
  6. میتوانیم چند عدد گوجه فرنگی ریز را جداگانه در روغن کمی سرخ نموده موقع کشیدن خورشت دوردیس بریزیم میتوانیم ۲۵۰ گرم غوره سرخ کرده روی بادمجانها بریزیم
انتخاب بادمجان مناسب

هنگام خرید ، انتخاب بادمجان مناسب برای پخت خورشت مهم است .

هرچه رنگ پوست بادمجان کاملا تیره و کلاهک کشیده باشد نشان از شیرین بودن آن است .

توجه کنید بادمجانهایی که پوست آسیب دیده و خراشیده دارند ممکن است در اثر ورود میکروب مسموم شده باشند .

گرفتن تلخی بادمجان

راه اول: 

بادمجان‌ها را پوست گرفته، از وسط نصف می کنیم و داخل یک سبد میچینیم و روی آن‌ نمک ریخته نیم تا یک ساعت صبر کنید تا زهر آن‌ها خارج شود.

سپس بادمجان‌ها را حسابی شسته و کنار بگذارید تا آب اضافی آن‌ها خشک شود.

راه دوم: 

بادمجان‌ها را شسته، پوست بگیرید و برش بزنید و داخل آب‌نمک قرار میدهیم .

بعد از نیم ساعت میشوییم تا نمک اضافه خارج شود.

سپس مثل روش قبلی بادمجان‌ها را روی دستمال حوله‌ای یا داخل سبد قرار دهید تا خشک شوند. 

چاشنی خورش بادمجان

در روش پخت خورشت بادمجان چاشنی متفاوت و سلیقه‌ای است و شما می‌توانید بنا به ذائقه خود از آبلیمو،آبغوره ،غوره و یا گوجه سبز به عنوان طعم‌دهنده این خورشت استفاده کنید. 

برای رنگ این غذا نیز معمولا از رب گوجه‌فرنگی استفاده می‌شود اما بعضی افراد ترجیح می‌دهند از خود گوجه‌فرنگی، آب گوجه‌فرنگی و یا فقط زعفران استفاده کنند. 

مطالب مرتبط

روش پخت خورشت قیمه بادمجان با کدو

 خورشت قیمه بادمجان یکی از انواع خورش های مجلسی و اصیل ایرانی است که به روش های مختلفی تهیه می […]

خواندن ادامه مطلب

نکات لازم تهیه پلو و چلو

پلو و چلو پلو و چلو از غذاهای اصیل ایرانی است که برای تهیه آنهارعایت نکات ،دقت وسلیقه لازم راباید […]

خواندن ادامه مطلب