Esfahan . org

روش پخت خورشت کنگر

پخت خورشت کنگر با گوشت

روش پخت خورشت کنگر مانند خورشت کرفس است .

موادلازم برای۶تا۸نفر

  • گوشت ماهیچه بدون استخوان (نیم کیلو) یا مرغ (یک کیلو)
  • کنگر ( دو کیلو )
  • پیازداغ ( ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری)
  • روغن آبکرده ( ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری)
  • آبلیمو یا آبغوره (۱ استکان)
  • زعفران ساییده ( یک قاشق مرباخوری)
  • نمک و فلفل (به مقدار کافی )

مراحل پخت :

  1. گوشت را خرد کرده وبا پیازداغ و۳ تا ۴ لیوان آب می گذاریم بپزد .
  2. کنگر را تمیز میکنیم و تیغ آنرا گرفته و می شوییم بعد باید کمی سرخ کنیم و داخل گوشت بریزیم .
  3. نمک ، فلفل ، آبلیمو و زعفران ساییده یا رب گوجه فرنگی را در خورشت میریزیم و میگذاریم آهسته بجوشد و جا بیافتد .
  4. خورش کنگر را نیز می‌شود با نعنا و جعفری آماده کرد .
مراحل پخت خورشت کنگر با نعنا و جعفری

میتوانیم خورش کنگر را با نعنا و جعفری آماده کنیم در این صورت یک کیلو کنگر کافی است (در سبزی خورشت کنگر به اندازه نصف جعفری یا کمتر،نعنا بزنید ، سبزی ها را ریز خرد و سرخ کنید وساقه های نعنا را در سبزی خرد می کنیم) و با کنگر داخل خورشت می ریزیم در صورت مصرف نعنا و جعفری به زعفران یا رب گوجه فرنگی نیازی نیست فقط آبلیمو یا آبغوره به خورشت می زنیم .

برای اینکه رنگ و طعم جعفری از بین نرود بهتر است در اواخر پخت آن را به خورشت اضافه کنید.در ضمن جعفری را نباید زیاد سرخ کنید چون طعم و بو و خاصیتش را از دست می دهد. 

 استفاده از نعنا و جعفری در خورشت کنگر طعم بی نظیری به این خورشت میدهد و طعم آن را همه پسند میکند.

 نکاتی مهم در طبخ خورشت کنگر
  • بجای آبلیمو میتوانیم ازآبغوره ، لیموعمانی یا آبغوره برای مزه دار کردن خورشت استفاده کنیم .
  •  برگ های کرفس را با کره تفت دهید تا عطر و طعم خورشت شما  فوق العاده ای شود.
  • سبزیجات استفاده شده در خورشت کنگر نیازی به سرخ شدن ندارند و تنها تفت دادن آن ها کافیست.
  •  توجه داشته باشید که گوشت گوساله و سبزیجات نباید همزمان به خورشت اضافه شوند. زیرا گوشت برای کامل پخته شدن به زمان زیادتری نیاز دارد. 
  •  اضافه کردن آب گوشت می تواند طعم خورشت کنگر شما را چند برابر کند. 
  • اگر سبزی های این خورشت پس از شستن  بطور کامل خشک نشوند در هنگام پخت له می شوند.
  •  برای خوش طعم کردن خورش میتوانید یک تکه گوشت چربی دار داخل آن بریزید.
  • اگر بخواهید از رب در خورشت کرفس استفاده کنید باید بعد از سرخ شدن گوشت رب را به آن اضافه کنید.
  • خورش کنگر را با قیمه و لیمو عمانی نیز درست می کنند بعد از اینکه قیمه و لپه کمی پخت کنگر را سرخ و اضافه می نمایند و کمی رب گوجه فرنگی به آن می زند .

مطالب مرتبط

کدام غذاها بیشترین پروتیین را دارند؟

کدام غذاها بیشترین پروتیین را دارند؟ دوست دارید بدانید کدام غذاها بیشترین پروتیین را دارند؟ در این مطلب به این […]

خواندن ادامه مطلب

روش پخت خورشت ریواس

خورشت ریواس با گوشت قرمز یا گوشت مرغ خورشت ریواس که یکی از خورش های محبوب ایرانی مخصوص فصل بهار […]

خواندن ادامه مطلب