Esfahan . org

پخت ته چین

روش پخت ته چین

با پخت ته چین غذا‌ی خوشمزه و محبوب ایرانی همراه ما باشید .

مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر :

  • برنج ( یک کیلو )
  • گوشت بره ( دو کیلو )
  • یا مرغ پاک کرده ( یک عدد در حدود یک و نیم کیلو )
  • ماست کیسه ای ( یک کیلو )
  • زعفران ساییده ( دو عاشق مرباخوری )
  • روغن ( ۲۵۰ گرم )
  • تخم مرغ ( ۵ تا ۶ عدد )
  • نمک و فلفل ( به مقدارکافی )

مراحل پخت ته چین :

  1. مرغ یا گوشت را میپزیم بطوریکه بعد از پختن یک استکان آب داشته باشد .
  2. ماست را هم میزنیم و زعفران حل شده را با کمی نمک و فلفل و سه عدد زرده تخم مرغ داخل ماست میریزیم و بهم میزنیم .
  3. استخوانهای مرغ یا گوشت را میگیریم و به ماست اضافه میکنیم .
  4. پلو را آبکش میکنیم ته یک ظرف نسوز را دو،سه عدد زرده تخم مرغ،نصف از روغن ویکی دو ملاقه از ماستی که گوشت در آن خوابانده ایم در آن میریزیم ودو،سه کفگیر برنج در این مایه میریزیم و مایه را در ته ظرف با پشت قاشق صاف میکنیم .
  5. مقداری گوشت روی برنج میچینیم و مجدد مقداری برنج روی آن میریزیم و بقیه گوشت را روی برنج چیده و با بقیه برنج روی گوشت را میپوشانیم و با قاشق برنج را کمی فشار میدهیم که بهم بچسبد .
  6. آب مرغ را با بقیه زعفران و سه چهار قاشق سوپخوری روغن آب کرده و بقیه ماستی که در ظرف باقی مانده مخلوط میکنیم این مایه را روی سطح برنج میدهیم و در ظرف را میبندیم و در فر یا روی آتش قرار میدهیم .
  7. به مدت یک ساعت و نیم تا دو ساعت میگذاریم دم بکشم (حرارت فر۳۵۰ درجه فارنهایت)
  8. موقع کشیدن کمی روغن داغ کرده روی ته چین میدهیم .

نکات مهم در پخت ته چین :

  • بهتر است گوشت را روز یا شب قبل در ماست بخوابانیم .
  • هر قدر حرارت ملایم و مدت طبخ طولانی تر باشد ته دیگ ته چین کلفت تر میشود .
  • ته چین را در صورتیکه در ظرف نسوز آماده کردیم میتوانیم قالبی دردیس برگردانیم و در غیر این صورت از روی حرارت برمیداریم و در ظرف آب سرد قرار میدهیم تا کمی سرد شود و موقع کشیدن بطوریکه گوشت و برنج از هم جدا نشود تکه تکه با کفگیر در دیس میکشیم و دقت میکنیم ته دیگ آن با مقداری گوشت و برنج از قابلمه جدا شود و این ته دیگ را روی دیس پلو میچینیم .

مطالب مرتبط

نکات مهم و کلیدی طبخ خورشها

در این بخش نکات مهم و کلیدی طبخ خورشها را برای پخت بهترو آسانتر شما عزیزان آماده کرده ایم امیدواریم […]

خواندن ادامه مطلب

طرز تهیه قورمه سبزی پلو

با طرز تهیه قورمه سبزی پلو ی خوشمزه همراه ما باشید . مواد لازم برای ۶ تا ۸ نفر : […]

خواندن ادامه مطلب