Esfahan . org

میرزا قاسمی گیلانی

طرز تهیه میرزا قاسمی خوشمزه

میرزا قاسمی یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب شمال ایران است ، چون این غذا با بادمجان های کباب شده تهیه می شود طعمی دودی دارد.

مواد لازم برای۶ تا ۸ نفر

  • بادمجان متوسط  ( ۸ تا ۱۰ عدد)
  • سیر ( یک یا دو بوته)
  • روغن (‌۲۰۰ گرم)
  • تخم مرغ ( ۴ تا ۵ عدد)
  • گوجه فرنگی ( یک یا دو عدد)
  • نمک و فلفل ( به مقدار کافی)
  • زردچوبه ( دو و نیم برابر باقی ادویه‌ ها )

مراحل پخت :

  1. ابتدا بادمجانها را کباب میکنیم وقتی کاملا پخته شد پوست و سرهای آن را میگیریم و در صورتیکه بادمجانها تخم داشته باشند آنها را جدا میکنیم .
  2. بادمجان ها را می کوبیم .
  3. گوجه فرنگی را در آب جوش می اندازیم و پوست آن را می‌گیریم و ریز خرد می کنیم .
  4. سیر را له می کتیم تا نرم شود و با زردچوبه و نمک و فلفل در روغن داغ سرخ می کنیم .
  5. بادمجانها و گوجه فرنگی آماده شده را در آن میریزیم وکمی سرخ میکنیم بحدی که آب آن کشیده شود وبه روغن بیفتد .
  6. وسط تابه را به اندازه یک دایره خالی می کنیم تخم مرغ ها راتوی دایره می شکنیم .
  7. با رعایت مرز بادمجان و تخم مرغ ، آن را آنقدر هم‌ می زنیم تا تبدیل به گوله‌های کوچک شود.
  8. بادمجانها و تخم مرغ را مخلوط میکنیم و میرزا قاسمی را در دیس میکشیم و اطراف آن را با حلقه های گوجه فرنگی تزیین مینماییم.

نکات مهم در پخت میرزا قاسمی:

  • یهتر است  بادمجان‌ها را روی منقل کبابی‌ کنیم ( تا میرزا قاسمی طعم دودی بگیرد )
  • و تمام مدت بالای سرشان بایستیم چون اگر غافل شویم یک طرف می‌سوزد و طرف دیگر خام می‌ ماند یا پوستش می‌ترکد.
  • سیر را له می کتیم ، سیر خرد شده خوب به خورد بادمجان ها نمی‌رود .
  • بادمجان‌ها را با گوشت کوب دستی می‌کوبیم .
  • بهترراست زردچوبه دو و نیم برابر باقی ادویه‌ ها باشد.

مطالب مرتبط

پخت خورشت هویج

روش پخت خورشت هویج خورشت هویج یکی از انواع خورش های ایرانی است که پخت آن اصالتآ متعلق به شهر […]

خواندن ادامه مطلب

روش پخت خورشت کرفس

روش پخت خورشت کرفس با لوبیا،مرغ یا گوشت روش پخت خورشت کرفس شباهت هایی به خورشت قورمه سبزی دارد . […]

خواندن ادامه مطلب