Esfahan . org

نکات لازم تهیه پلو و چلو

پلو و چلو

پلو و چلو از غذاهای اصیل ایرانی است که برای تهیه آنهارعایت نکات ،دقت وسلیقه لازم راباید بکار برد .

تهیه یک پلویاچلوی خوب معرف هنروسلیقه ی یک کدبانوی ایرانی است پس لازم است به آنچه که ذیلاً تذکر داده می‌شود دقت بیشتری شود.

نکات لازم تهیه پلو و چلو :

  • تهیه برنج خوب و درجه یک
  • نحوه خیس کردن برنج
  • ظرف پخت
  • حرارت پخت

تهیه برنج خوب و درجه یک که به این علامت شناخته می شود :

برنج خوب بلند و باریک و قطر آن در هر دانه به یک اندازه و رنگ آن کمی زرد بدون خورده است و زیر دندان کاملا سفت و محکم می باشد بدیهی است که چنین برنجی از لحاظ قیمت گران تر تمام می شود ولی باید توجه داشت برنج های ارزان معمولی دارای ری کمتری است و مسلم است که تفاوت قیمت را ری بیشتر برنج خوب جبران می‌نماید پس به صرفه ما است که برای مختصر تفاوت قیمت ارزش مصالح دیگر و در نتیجه مرغوبیت غذا را از بین نبریم .

نحوه خیس کردن برنج که به طریق زیر انجام می شود :

برنج را به دقت تمیز می کنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم می‌شوییم تا آب برنج کاملاً زلال شود ، بر روی برنج مقداری آب گرم به حدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد می‌ریزیم ، باید چهار انگشت تقریباً بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد بعد به نسبت هر کیلو برنج یک کیلو نمک سنگ را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار می دهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل ۳ تا ۴ ساعت قبل از طبخ خیس نماییم در صورتی که برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک و نیم کیلو خواهد بود .

ظرف پخت :

ظرف پخت باید وسیع باشد تا برنج روی هم انباشته و له نشود .

حرارت پخت :

حرارت پخت برنج باید کاملاً یکنواخت باشد بطوری که زیر قابلمه را بگیرد و زیاد هم نباشد و برای آبکش کردن برنج بهتر است از سبدهای چوبی استفاده کنیم.

مطالب مرتبط

خورشت مرغ ترش

روش پخت خورشت مرغ ترش خورشت مرغ ترش یکی از انواع خورش های معروف و پرطرفدار و متداول مردم رشت […]

خواندن ادامه مطلب

پخت سبزی پلو

روش پخت سبزی پلو با گوشت ماهیچه پخت سبزی پلو از غذاهای بسیار پر طرفدار و خاص برای ایرانیان است […]

خواندن ادامه مطلب