Esfahan . org

پخت آلبالو پلو

پخت آلبالو پلو غذای رسمی ما ایرانی‌ها درفصل تابستان .

مواد لازم برای۳ تا ۴ نفر :

  • برنج ( نیم کیلو )
  • آلبالو( یک کیلو )
  • شکر( یک کیلو )
  • مرغ (۷۵۰ گرم )
  • یا گوشت بره ( یک کیلو )
  • روغن ( ۱۰۰گرم )
  • زعفران ساییده ( نصف قاشق مرباخوری )
  • خلال پسته و بادام ( از هر کدام ۵ ۲ گرم )
  • نمک و فلفل ( به مقدار کافی )

مراحل پخت آلبالو پلو:

  1. برنج را خیس میکنیم (به طریقی که قبلاً ذکر شد)
  2. هسته آلبالو رامیگیریم،روی آلبالوشکرمیریزیم وروی حرارت میگذاریم تاجوش بیاید سپس یکربع تا۲۰دقیقه روی حرارت بماند تا غلیظ شود .
  3. برای آلبالولای پلولازم نیست شربت قوام بیاید مربا را از روی حرارت برمیداریم و میگذاریم تا کاملا سرد شود .
  4. مرغ یا گوشت رامیگذاریم بپزد (با یکی دودد پیازومقداری آب ونمک) بطوریکه بعد ازپختن نصف لیوان آب داشته باشند .
  5. مرغ را تکه تکه میکنیم و استخوانهای سینه و ران آن را میگیریم .
  6. برنج را آبکش میکنیم و آلبالو را از شربت در می آوریم .
  7. ۳تا۴قاشق سوپخوری روغن را با نصف لیوان آبجوش ته دیگ میریزیم یک دوم برنج توی آبکش را در قابلمه میریزیم .
  8. شربت زیادی مربا را چند جوش میدهیم تا قوام بیاید وبمصرف شربت آلبالو می‌رسانیم .
  9. بقیه آلبالوی از شربت خارج کرده را روی سطح برنج میریزیم .
  10. سه چهار قاشق از مربا را کنار میگذاریم این مربا مصرف تزیین روی دیس می‌رسد .
  11. نصف ازبقیه برنج را روی آلبالو میریزیم ومرغ یاگوشت را روی آن میگذاریم و بقیه برنج را روی آن میریزیم .
  12. اطراف برنج را مخروطی بالا می آوریم و خلال بادام شسته گوشه دیگر میریزیم وروی آن برنج میریزیم.
  13. قابلمه را روی آتش میگذاریم در آن را میبندیم تا عرق کند .
  14. آب مرغ یا بره را از صافی رد میکنیم با ۴ قاشق سوپخوری روغن آب کرده و یک ملاقه شربت آلبالو مخلوط مینماییم و روی سطح برنج میدهیم .
  15. پلورا در فر یا روی حرارت قرارمیدهیم .
  16. یکی دو کفگیر از روی برنج را برمی‌داریم با کمی زعفران ساییده حل شده در آب جوش و یک ملاقه شربت آلبالو مخلوط میکنیم خلال پسته را میشوییم خلال بادام را با کفگیر از قابلمه خارج میکنیم و این دو خلال را با برنج زعفرانی مخلوط مینماییم و برای روی دیس کنار میگذاریم .
  17. قطعات گوشت را از قابلمه خارج میکنیم و پلو را در قابلمه مخلوط میکنیم و در دیس میکشیم .
  18. گوشت ها را روی آن میچینیم مرباییکه کنار گذاشته ایم با برنج زعفرانی مخلوط با خلال بادام و پسته را روی دیس میدهیم و کمی روغن داغ کرده یا کره آب کرده روی دیس میدهیم .

نکات مهم :

  • ظرف آلبالو بهتر است لعابی باشد .
  • بهتر است مربا را یک شب قبل آماده کنید .
  • در صورت دم کردن در فر یکساعت وربع تا یکساعت و نیم با حرارت ۳۰۰ درجه باید برنج دم بکشد .
  • در صورت دم کردن روی آتش حرارتی زیر باید ملایم باشد چون ته دیگ آلبالو زود میسوزد .

مطالب مرتبط

پخت استانبولی پلو

روش پخت استانبولی پلو یا دمی گوجه ساده است و معمولاً با ماست یا سالاد شیرازی سرو می‌شود . مواد لازم […]

خواندن ادامه مطلب

راه های پیشگیری از آنفولانزا چیست؟

راه های پیشگیری از آنفولانزا چیست؟ آنفلوآنزا، که معمولاً با سرماخوردگی ساده اشتباه گرفته میشود، یک بیماری عفونی است که توسط ویروس آنفلوانزا ایجاد […]

خواندن ادامه مطلب