با تغییر سبک زندگی مردم و پیدایش جوامع جدید، ذخیره مواد غذایی اجتناب ناپذیر و روش نگهداري مواد غذايي علمی است که قدمتی به اندازه عمر پیدایش انساس بر روی کره زمین دارد.

بسیاری از راه ها امروزی که بعنوان روش نگهداري مواد غذايي میشناسیم، در واقع راه هایی هستند که از دیرباز مورد استفاده قرار میگرفته.

این روش ها بدلیل ویژگی های آب و هوایی و زیست محیطی جوامع مختلف، بر اساس محل زندگی آنها توسعه یافته بودند.